“从当初的车马填门到当今的高官厚禄，周黑鸭阅历了什么？”有网友在周黑鸭创举东谈主周豪阔抖音视频挑剔区对周豪阔发出灵魂拷问。

网友对周黑鸭的质疑无不料念念，一是2019年至2023年周黑鸭全体功绩波动极大。2023年周黑鸭净利润虽完结超3倍增速，但却以2022年较低基数为基础。

2024年周黑鸭功绩再次下滑，据周黑鸭2024年上半年盈利劝诫线路，讲述期内营收和净利润永别为12.50亿元和3000万元至3500万元，较前年同期永别下滑11.65%和65.59%至70.50%。功绩永久波动，让周黑鸭港股股价已不足2港元/股，市值不足50亿港元。

二是2019年放开加盟政策且握续下调加盟门槛的周黑鸭，依托直营+特准筹算模式虽带动门店数目激增，但也给周黑鸭带来两个难办问题。

一方面，直营门店增多带来成本飙涨，蚕食周黑鸭盈利才气。周黑鸭2024年上半年盈利预警称，集团直营门店数目同比增多导致东谈主工、房钱等刚性用度同比上升，产生负筹算杠杆影响。基于此，周黑鸭只可放缓开店节律。宅门餐饮数据线路，拆开2024年8月，周黑鸭新增门店仅有271家。 

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另一方面twitter 露出，周黑鸭食物安全问题多发。在黑猫投诉 【下载黑猫投诉客户端】平台上，有挥霍者投诉称在周黑鸭中吃到异物、鸭锁骨变质长毛。虽说这些投诉周黑鸭积极回话处理，但食物安全是食物企业糊口的底线，这些投诉也影响周黑鸭后续复购。

针对网友发问，周豪阔很坦诚地回答谈：一是我方这几年对使命有所懈怠，二是周黑鸭家具莫得记忆经典，三是我方莫得真的倾听主顾声息，是以但愿借助抖音平台来补皆短板。

强劲到这些问题的周豪阔，对周黑鸭进行一系列革命。一方面，周黑鸭进行东谈主事调度，除张宇晨会辞任周黑鸭行政总裁，周豪阔接任外，周黑鸭新增吕汉斌（现任周黑鸭供应链首席官）、王亚利（现任周黑鸭华中大区总司理）两东谈主。其中，吕汉斌曾活着界500强跨国企业及亚太区企业“领有20多年丰富的供应链及运营管制教悔”。

这里向市场开释出两个进攻信号，一是供应链成为当年周黑鸭发力要点，二是周豪阔但愿对周黑鸭进行更全面把控。

另一方面，为迎合刻下挥霍者对性价比愈发温存趋势，周黑鸭线上推出多款9.9元家具，线下部门门店新增现捞热卤和散装称重家具，并推出“重回经典”计策，主推如鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭掌、鸭舌等经典家具和经典口味。

这些革命和调度能否助推周黑鸭功绩回暖，仍需时刻不雅察。但若何挽回挥霍者信心，若何让周黑鸭价钱握住下探，若何应酬卤味行业自然的分布性以及竞争愈发惨烈等实际问题的存在，让周黑鸭重回“鸭王”位置靠近不小挑战。

01 贵+口感下落，该若何挽回挥霍者？

贵、吃不起是周豪阔抖音视频挑剔区中常见挑剔，“鸭哥，何时能把鸭舌价钱打下来？”“两盒周黑鸭90元”“你们的厂和供应链安然锻练，但为何价钱即是降不下来呢？”“岂论主顾意见，又少又贵”等挑剔遍地可见。

贵的另一面却是周黑鸭口谢忱勉不少挥霍者不悦，“周黑鸭滋味不如之前”“提议鸭哥多去看望宇宙不同卤味店，对你们革命口感有许多匡助，”“当今周黑鸭口感太重”等对周黑鸭口感提议和不悦挑剔雷同充斥挑剔区。又贵口感又欠佳，周黑鸭若何挽回更多挥霍者，或者是周豪阔全面把控周黑鸭后紧要惩办的难题。

周黑鸭的贵一方面和上游成本波动磋磨，鸭苗从出栏衍生周期平时在40—50天，相较于生猪、牛羊衍生周期较短。但近两年在衍生成本增多、需求高潮等要素激动下，国内鸭货价钱有所高潮。Selina Wamucii数据线路，2024年中国鸭肉的批发价钱范围约为每公斤6.06好意思元至7.51好意思元。

另一方面，周黑鸭选址多连合在一线和新一线市集、地铁口等东谈主流量较大的中枢位置以及机场、高铁站等中枢动能商圈，高房钱成本和日常客情贵重成本也在拉高其售价。

同理，挥霍行业的高端靠的是多年千里淀向挥霍者讲解的品牌故事。挥霍者购买豪车、挥霍，本色上是想完成身份彰显，社会身份认可。反之，卤味行业要向挥霍者讲解什么样的品牌故事？更甚而说，挥霍者购买周黑鸭和绝味鸭脖，能匡助挥霍者彰显社会身份的不同吗？

在食物行业范围，原料稀缺性是复旧食物行业高端、高溢价的进攻要素。换言之，高端家具需要有复旧家具高端的要素，而非是品牌通过简单提价带动的高端。

手脚对比，岂论是国内各大城市的批发市场鸭货遍地可见，如故八角、桂皮等常见卤味，原料均具有易得性。

且卤味鸭货制作并不复杂，挥霍者在购置卤味包和鸭货后，按照抖音、小红书等好意思食博主法子在家中也可浮松制作。且挥霍者又会合计我方在家中制作的卤味鸭货愈加卫生、更有建树感，更不肯意购买高价周黑鸭。

不单是是卤味，瑞幸、新茶饮门店数目增长，也和其握住拓展民众市场、家具愈发温存性价比磋磨。其成长旅途可概况为：品牌方握续打磨门店盈利模子→直营/加盟带动门店功绩增长→优化供应链、裁汰成本→握续推新和营销，造成雄厚复购和品牌闻明度。但周黑鸭的高端道路，愈发让周黑鸭投入到瓶颈期。 

但卤味行业低门槛决定其更符合走性价比、民众市场、亲民道路，这点岂论是从周黑鸭近5年功绩波动，如故绝味食物股价功绩产生背离均能侧面确认。 

在豪华车范围，岂论是德国的飞奔，英国的劳斯莱斯，好意思国的林肯，如成心大利的阿尔法·罗密欧，这些豪华品牌或有着百年历史或有着*的品牌故事，或有着东谈主无我有的本领壁垒以及东谈主有我优的家具工作体验，才将明后握续继续。

02 行业分布竞争样式难以转变

卤味行业的原料易得性，决定行业自然处在分布竞争中，且这种样式短期内难以被糟塌，这让门店即使还是突破万家的绝味食物靠近不小的压力。周黑鸭在门店数目上不足绝味食物，压力或将更大。

其一，原材料易得性让卤味赛谈同期涌入大型商超、各样餐饮业态以及小商贩。原土竞争者相较周黑鸭的上风在于更懂得若何根据区域口感各异进行卤味调配，更符合土产货口感。

来自安徽省阜阳市某家卤味店雇主周伟告诉氢挥霍，因我方平时在州里市场出摊，但州里市场以中老年为主，其口感偏咸，且贫窭吃辣风俗对辣度敏锐。基于此，我方卤味鸭货时会尽量减少辣椒配比，进而让主顾合计可口造成永久复购。

此外，区域内大型超市针对卤成品时常也会收受价钱动态调度。如安徽省阜阳市代为统领的某县级大型超市，晚间推出10元2个鸭翅、10元3个鸭头或鸭脖行动。对比之下，这让周黑鸭的鸭货性价比显著不足。

且土产货筹算者通过抖音廉价团购引流，主打现卤+散称，这不仅周黑鸭门店本就具有较强的可复制性，且在握续培育挥霍者对卤味鸭货性价比的融会。

更厄运的是，挥霍者对卤成品品牌至心度欠佳，相易周黑鸭品牌保护有所欠缺。基于此，许多城市夜市中平时能看到李黑鸭、张黑鸭以及王季周黑鸭、周季周黑鸭等大都“周黑鸭”。

站在挥霍者角度，其更温存口感和性价比，时常也不会相称温存这些。这在影响周黑鸭品牌融会的同期，也将握续冲击周黑鸭的高价鸭。

其二，投资者之是以惬心高价加盟瑞幸、新茶饮，和行业连合度安然培植，留给个东谈主开店糊口空间有限磋磨。据灼识盘考数据2023年前九个月的结尾零卖额数据线路，中国前五大现制茶饮品牌的市场份额高达44.2%，蜜雪冰城市场份额最高达20%。换言之，一朝新茶饮行业连合发动价钱战，握续推出新品，个东谈主奶茶店简直很难与之抗衡，倒闭风险相对较高。

手脚对比，个体卤味筹算者在更懂得土产货挥霍者口感后，通过摆摊低成本筹算也能在区域市场糊口。此外，周黑鸭磋磨家具价钱相对较高径直冲击单店盈利，拉长投资答复周期，均在劝退投资者。

即使走加盟道路的绝味鸭脖，同期靠近门店速率放拖拉部分门店倒闭问题。加盟难以带动门店数目增长，直营影响利润，当年周黑鸭又要若何握续门店数目增长呢？

其三，跟着国内食物包装工艺的安然锻练，以及国内OEM代工市场安然完善，后续行业内或将涌入更多卤味玩家。除王小卤外，各大电商平台上有着大都廉价卤味食物卖家，且部分家具在电商平台的销量并不比周黑鸭差。

换言之，当年周黑鸭的高端故事到底若何讲解下去？在高度竞争分布的卤味市场中，周黑鸭又要若何打造各异化呢？

03 想要贵的标签，何谈容易？

周黑鸭想要扭转挥霍者对其贵的融会，除靠近供应链压力外，也靠近两大实际阻力。

一方面，经济学中瞄定效应指出，挥霍者一朝对某一价钱点产生了心机锚定，后续即使有凭证线路品牌不再“贵”，也很难转变他们的原始判断。心机锚定效应会使挥霍者在采用到新信息时，依然偏向于原有的价钱融会，甚而会忽略或合理化与之相反的信息。

以钟薛高为例，自2024年于今钟薛高开启降价模式，多款家具从上市之初的50-60元大幅度下调10元-20元，甚而外卖平台还出现4元/支的牛奶棒冰、1.5元/支的绿豆棒冰，但在锚定效应影响下，钟薛高的降价并莫得迎来疯抢。

钟薛高所碰到的问题或者亦然周黑鸭需真切念念考的问题，周黑鸭门店通过散装+盒装售卖形势，或能卓绝散装的性价比。但在挥霍者对周黑鸭已有贵的融会下，其散称商品真能作念到高性价比吗？更甚而说，在挥霍者这种融会下，若何眩惑更多进店客流和更多成交呢？

另一方面，雷同走高端道路的良品铺子为救济功绩，前年12月良品铺子初始诞生17年以来*范畴降价——300款家具平均降价22%，最高降幅45%。良品铺子京东官方旗舰店中，多款商品价钱径直拉到10元以下。

关于本次大范畴的降价，良品铺子说法为，“坚握高品性道路不动摇。”公司要作念的是将通过各个体式“挤水分”，以完结品性和价钱之间的均衡。但据良品铺子2024年上半年财报功绩预报线路，其净利润较前年同期下落50%以上。 

良品铺子降价对利润的冲击，亦然当年周黑鸭所需惩办的问题。若价钱握续下探，若何保护加盟商利益，进而保证门店雄厚？若何应酬老本市场给到的增长压力，进而带动股价回暖？这些问题需要周豪阔逐个惩办。

结语：

2022年4月，绝味食物在北好意思开设*家坐褥工场和四个零卖点。绝味食物认为低陆平原是想象的所在，因为它具有专有的生意环境、计策性的地舆位置和易于入口原料。该坐褥工场在三角洲开业，那时领有20名职工。绝味食物在不列颠哥伦比亚省扎根，并握续寻找新的商机，如与航空公司相助伙伴相助并提供即食菜谱。

国外市场短期对绝味食物营收孝敬或者有限，但在刻下国内餐饮行业纷繁卷入国外市场下，似乎也在诠释不出海，就出局。相较于绝味食物来说，周豪阔对使命懈怠的这几年，让周黑鸭中国大陆市场除番邦度和地区布局安然。

国内市场高端化不足，价钱下放靠近不少难题。国外市场布局相对安然，且投入十足生疏的国外市场，从供应链到相助伙伴，从顺应土产货化口感到渠谈收罗搭建。多重阻力下，周黑鸭到底要若何破局呢？

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